頂級壽司的講究不止於魚的熟成，更在於飯 Top class sushi is defined by more than aged fish, but rice 日料奉「食惟求本，物为所源」為圭臬，正如棽莜日本料理所秉持的想法一樣。將「飛機貨」（即空運來的食材）根據其特性，包括魚的狀態、品種、大小等，來做不同的決定，例如使用「熟成」手法來處理魚類，便非常講求經驗、手法和技巧，力求在還原魚類本身鮮甜的同時，讓其風味更佳、口感更勝。
餐廳對於米飯的執著，甚至可以說得上固執，「沈穩、內斂、精緻、匠心」是最貼切的關鍵詞。因為從容器、火力、時間、溫度、醋的種類、混合比例等等方面嚴格把控絕非易事，而餐廳開業經營的七年時間，幾千天如一日，從未鬆懈過。
餐廳地址：氹仔米也馬嘉禮前地13號喜間小屋
預訂查詢：+853 2882 7291
營業時間：中午12點至晚上11點
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